300 g pumpapuré, skalad kokt, mixad pumpa (Okido eller Muscatpumpa)
200 g strösocker
1 msk kardemummakärnor, mortlade
1 tsk salt
1 tsk malen gurkmeja
1 apelsin, finrivet skal
200 g smör, mjukt
ca 800-850 g vetemjöl (Warbokvarn)
Pumpkinpieremonsfyllning
200 g mandelmassa
200 g smör, mjukt
20 g strösocker
2 msk pepparkakskrydda
1 msk malen kanel
1 msk kardemummakärnor, mortalde
Pensling
1 ägg
rörsocker
0,5 dl pekannötter, hackade
0,5 dl pistagenötter, hackade
4 msk lönnsirap (eller 3 msk brunsirap och 1 msk vatten blandat)
Gör så här
Kalljäst deg
Blanda alla ingredienser till degen, arbeta degen i 5 minuter på låg hastighet och 5 minuter på medelhastighet.
Lägg degen i en stor bunke. Sätt plast över bunken och sätt in den i kylen över natten.
Pumpkinpieremonsfyllning
Riv mandelmassan och blanda med alla övriga ingredienser.
Sockerlag
Koka upp socker, vatten och glykos.
Utbakning
Kavla ut degen ca 45x35 cm och bred på fyllningen.
Vik ihop degen på längden och skär 3 cm breda remsor.
Skär varje remsa i tre tunna remsor, skär nästan ända upp men lämna 0,5 cm så att remsorna sitter ihop. Fläta varje remsa och rulla ihop dem. Lägg bullarna i smorda muffinsplåtar.
Låt jäsa under en bakduk i två timmar i rumstemperatur.
Pensling
Pensla bullarna med ägg och strö över socker samt nötter.
Grädda bullarna näst längst ner i ugnen i ca 8-10 minuter.
Pensla med lönnsirap eller sirap och vatten direkt när bullarna tas ut ur ugnen.
Låt bullarna svalna i 5-10 minuter i formen. Flytta sedan över bullarna på ett galler så att dem inte blir fuktiga i formen.
