Gör så här

Falafel

1. Blötlägg kikärtorna i minst 12 timmar. Häll av blötläggningsvattnet.
2. Skölj chilin och hacka den. Skala lök och vitlök och finhacka båda.
3. Blanda kikärtor, chili, lök och vitlök samt persilja. Mixa i omgångar i matberedare eller mal två till tre gånger i köttkvarn till en jämn och fin smet. Se till att det inte finns några stora kikärtsbitar kvar. Om smeten är för torr, tillsätt lite vatten och mixa igen. Den ska vara tillräckligt fast för att kunna formas, men får inte vara för torr.
4. Krydda smeten med salt, spiskummin och sesamfrön och låt den sedan stå till sig i cirka 15 minuter.
5. Tillsätt bikarbonat och bakpulver ungefär 10 minuter innan friteringen. Blanda väl. Forma smeten till bollar stora som köttbullar – själv brukar jag forma dem till avlånga »järpar« med hjälp av två matskedar.
6. Värm rejält med olja i en stor kastrull tills den är cirka 170 grader. Fritera falafeln i omgångar i cirka 4 minuter – det är viktigt att de är genomstekta. Dela en av dem och se efter så att den är genombakad och inte kladdig i mitten.
7. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av lätt på hushållspapper.

Tabbouleh

1. Blötlägg bulgurvetet i kallt vatten i cirka 5 minuter.
2. Tärna tomaterna fint. Skär salladslökarna i strimlor.
3. Skölj bulgurgrynen under rinnande vatten och låt sedan rinna av ordentligt.
4. Lägg bulgurn i en stor skål och tillsätt tomater, salladslök, persilja, mynta, kryddor, citronsaft, olja och salt. Blanda försiktigt.
5. Vänd ner granatäppelkärnorna strax före servering och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Hummus

1. Blötlägg kikärtorna i kallt vatten med 1 tsk bikarbonat kvällen innan. Låt stå över natten.
2. Häll av blötläggningsvattnet, skölj kikärtorna och koka dem sedan i rikligt med nytt vatten tillsammans med ytterligare 1 tsk bikarbonat på låg värme i cirka 1 timme. Ta bort skummet som bildas med en sked och tillsätt mer vatten om det behövs. Det får inte koka torrt. Låt kikärtorna svalna i kokvattnet.
3. Skala och pressa vitlöksklyftorna och mixa dem tillsammans med chili, persilja och citronsaft.
4. Häll av det mesta vattnet från kikärtorna, men spara lite att späda med. Ta undan några hela kikärtor och mixa resten tillsammans med lite av kokvattnet i några minuter till en slät kräm. Tillsätt det mixade, tahini och salt. Smaka av
5. med mer salt om det behövs och eventuellt mer citronsaft. Om hummusen blir för tjock kan den tunnas ut med lite av kokvattnet från kikärtorna.
6. Lägg upp hummus på en tallrik. Garnera med de hela kikärtorna och ringla över olja. Toppa med hackad persilja och lite paprikapulver.

Tahinisås

1. Vispa ihop alla ingredienser i en bunke. Häll upp i en skål. Klar att servera!
2. Servera falafeln med tabbouleh, tahinisås, hummus och grönsaker.