Dela purjon i knappt decimeterlånga bitar. Skölj och koka knappt mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av och lägg i ugnsform.
Sätt ugnen på 225°. Blanda hollandaise med uppvispad grädde, smaksätt med citron och cayenne. Bred såsen över purjon, pudra med paprika och gratinera tills ytan fått färg.
