Färskostglass med inkokt rabarber och kanderade mandlar

Name: Färskostglass med inkokt rabarber och kanderade mandlar
Yield: 4 undefined
Ingredients: 3 rabarber; 1,5 dl strösocker; 3 dl dessertvin (t ex Muscato di asti); 280 g mjölk; 100 g strösocker; 240 g färskost (22%); 0,5 dl sötmandel, hackade; 2 msk strösocker; 4 msk vatten

Foto: TV4

Färskostglass med inkokt rabarber och kanderade mandlar

Av: Johan Backéus

Från: Kockarnas kamp

9 ingredienser

En enkel dessert där karamelliga toner från mande möter sötsyrlig rabarber och fräsch glass på färskost.

Glass och allt som är kallt Rabarber

Ingredienser

3 rabarber
1,5 dl strösocker
3 dl dessertvin (t ex Muscato di asti)
280 g mjölk
100 g strösocker
240 g färskost (22%)
0,5 dl sötmandel, hackade
2 msk strösocker
4 msk vatten

Gör så här

Inkokt rabarber

Skär rabarber i 1 cm skivor. Hetta upp socker så det blir gyllenbrunt i en kastrull på spisen. Tillsätt dessertvinet och och låt sjuda tills sockret löst sig. Tillsätt rabarber och låt sjuda i 2 minuter och stäng sedan av värmen och låt svalna i lagen.

Färskostglass

Hetta upp mjölk och socker så att det smälter och låt svalna. Blanda sedan med färskosten och kör smeten i en glassmaskin.

Kanderade mandlar

Blanda alla ingredienser och värm i en kastrull på spisen på medelhög temperatur. Rör med en slickepott tills att allt kristalliseras och blir ”torrt” i kastrullen. Häll sedan ut mandlarna på en plåt och låt svalna.