Gör så här

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Mixa vitlök, chili, plockad rosmarin och skal från en citron med matolja.
3. Marinera lammstek i mixen och krydda med peppar och salt.
4. Stek sedan med smör i en gjutjärnspanna tills steken får en gyllenbrun färg.
5. Kör in i ugnen tills den får innertemperatur på cirka 54 grader.
6. Koka upp ett saltat vatten.
7. Koka vaxbönor, haricot verts och bondbönor mjuka i 3 minuter i vattnet.
8. Hacka schalottenlök och svetta i en stekpanna med olivolja.
9. Slå på vitt vin och reducera tills mindre än hälften återstår.
10. Tillsätt socker.
11. Tärna ner tomaterna i halvcentimeterstora tärningar och tillsätt tillsammans
12. med kalvfonden i löken.
13. Reducera på svag värme till hälften av kalvfonden återstår.
14. Smaka av med salt och svartpeppar.
15. Vänd ner alla bönor i lök och tomatröran.
16. Tillsätt en matsked smör och slunga runt bönorna.
17. Plocka myntan.
18. Mixa de rostade pinjenötterna med den plockade myntan med 1 msk olivolja.
19. Blanda sedan med crème fraiche och smaka av salt.
20. Ta ut steken och låt den vila minst 10 minuter innan servering.
21. Skiva steken i tunna skivor och servera direkt med tillbehören.