Gör så här

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Skala och skär ner jordärtskockan i mindre bitar.
3. Ringla lite olivolja/matolja över och salta.
4. Rosta i ugnen tills de blir gyllenbruna och genommjuka.
5. Koka rödbetor mjuka i vatten och spola sedan kallt vatten på dem och
6. skala.
7. Skala och koka morötterna mjuka i saltat vatten, dela sedan på mitten och lägg på ett serveringsfat.
8. Dela betorna på mitten och lägg på fatet med morötterna.
9. Koka bönorna i rikligt saltat vatten i 3 minuter, kyl sedan ner i kallt vatten och lägg tillsammans med betorna och morötterna.
10. Strimla rödlöken och lägg på fatet.
11. Värm upp grädden.
12. Mixa den rostade jordärtskockan med grädden tills den blir slät och i önskad konsistens, smaka av med salt.
13. Hetta upp en gjutjärnspanna.
14. Krydda lammfilén med salt och svartpeppar.
15. Krossa vitlöken mellan handen och skärbrädan.
16. Lägg smör i gjutjärnspannan med timjankvistarna, rosmarin och den
17. krossade vitlöken.
18. När smöret tystnar stek lammfiléerna på båda sidorna.
19. Vinka stekpannan så du med hjälp av en sked kan ösa det varma smöret över lammfiléerna.
20. När lammet har fått en fin färg på båda sidorna lägg lammet på en skärbräda och låt det vila i 5 minuter innan servering.
21. Tranchera lammet och servera direkt.
22. Skölj och torka salladen.
23. Lägg salladen över betorna, morötterna, bönorna och löken.
24. Blanda ihop balsamicovinäger och olivolja och ringla över salladen.
25. Använd händerna och blanda runt salladen.