Skala och skär potatisen i stavar om 1 cm med en längd av 4-5 cm. Lägg den i kallt vatten. Låt stavarna rinna av väl före friteringen. Torka potatisen med hushållspapper eller handduk.
Hetta upp oljan till 170°. Fritera den skurna potatisen i omgångar. Den ska bara få en lätt, gul färg. Ta upp potatisen och låt den rinna av.
Blanda mjöl och salt till fiskens panering. Vispa upp ägget i en kopp. Arbeta in först ägget och sedan mjölken, lite i taget. Det ska bli en slät smet. Doppa fiskbitarna i smeten och fritera dem, några i taget, i ca 5 minuter eller tills de fått vacker guldgul färg. Lägg dem sedan på hushållspapper att rinna av.
Fritera potatisen på nytt strax före servering. Hetta nu upp oljan till 200°. Fritera potatisen ännu en gång. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Låt potatisen rinna av och salta. Servera genast med fisken och vinäger.
Tips: Ha alltid ett lock till hands om fettet skulle bli överhettat och börja brinna.
