Gör så här

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Skala och finhacka vitlöken. Banka citrongräset med baksidan av knivens blad. Strimla och finhacka citrongräset. Skala och riv ingefäran fint.
2. Fräs vitlök, citrongräs och ingefära i olja i en stor kastrull eller gryta.
3. Skär fänkålen i mindre bitar. Tillsätt i grytan med övriga ingredienser och fräs några minuter.
4. Tillsätt kokosmjölken ochl vatten. Låt småkoka ca 3 minuter. Smaka av med salt.
5. Skär laxen i 2 cm stora bitar. Salta och låt stå några minuter.
6. Lägg ner laxen i soppan. Tillsätt finrivet limeskal och limesaft. Sätt på lock och ta kastrullen från värmen. Låt stå 2-3 minuter.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera soppan med ris. Toppa gärna med lite hackad persilja eller annan passande ört.