Ta fram flanksteken minst en halvtimme före tillagning).
Hetta upp grillen eller stekpannan. Salta och olja köttet, stek sedan ca 2-3 min per sida, vänd var trettionde sekund. När det är klart, ställ undan och låt vila.
Finhacka oliver, persilja och lök och lägg i en bunke. Riv ner skal från citronen och ha i lite juice. Ha i olivoljan, rör om och smaka upp med salt.
Skiva tunna ringar av schalottenlöken, blanda ihop med vinägern och socker och låt marinera.
Blanda rucolan, fetaost och schalottenlöksringarna.
Skiva köttet tunt, mot fibrerna, slå på gremolatan. Servera med salladen och njut!
