Fredriks sushi

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Fredriks sushi

Av: Fredrik Eriksson

Från: Köket

15 ingredienser

5h 10 min

Sushi är en väldigt trevlig och social måltid som man med fördel förbereder tillsammans med gästerna. Om man är osäker på hur man skär sushin kan man be om hjälp från personalen i fiskdisken. Kom ihåg att nästan all fisk till sushi bör ha varit fryst i minst 48 timmar. Trots att man säger att all fisk kan användas till sushi är fisk med mycket ben eller stora fibrer inte att rekommendera.

Asiatisk mat Buffémat Fest Hälsomat Sushi - Kökets bästa recept

Ingredienser

10 dl japanskt ris (rundkornigt)
5 dl vatten
1,2 dl sushi su

Sushi-su:

8 msk risvinäger
5 msk strösocker
1 msk salt

Fisk (beräkna 10-15 g per bit):

lax (skandinavisk lax behöver inte frysas)
tonfisk (behöver inte frysas)
smörfisk
hälleflundra (bör frysas)
piggvar (bör frysas)
slätvar
makrill (bör frysas)
jätteräka, lätt kokade

Tillbehör:

japansk soja
wasabi
inlagd ingefära

Gör så här

Skölj och tvätta riset noga i kallt vatten i cirka 20 minuter. Låt sedan stå och svälla i kylen över natten (eller minst 4 timmar).
Måtta upp 1.25 liter av det svällda riset och 6 deciliter vatten och koka upp hastigt i en tjockbottnad kastrull med tättslutande lock eller en riskokare.
Sänk sedan värmen och låt stå i 20 minuter. Ställ kastrullen åt sidan och låt vila ytterligare 20 minuter utan att lyfta på locket.
Häll sedan riset och sushi-su i ett kärl (helst av trä) och blanda försiktigt med en slev så att riskornen ej spricker. Låt vila i ytterligare 20 minuter.
Sushi-su: Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret helt har löst upp sig.
Fukta händerna i vatten. Ta lite ris i handen och rulla ihop till en äggformad boll. Ta en bit fisk i andra handen och lägg på risbollen. Lägg två fingrar över och tryck till. Forma lite i kanterna.
Lägg upp på stora uppläggningsfat och servera med soja i små skålar bredvid, wasabi och inlagd ingefära.