Exotisk kokosrisotto

Name: Exotisk kokosrisotto
Yield: 2 undefined
Ingredients: 250 g skalade räkor; 1,2 dl kokosmjölk; 0,8 dl vatten; 1,5 tsk röd currypasta; 60 g okokt råris; 400 g fryst grönsaksblandning (t ex ärtor majs, paprika)

Foto: Arne Adler

Exotisk kokosrisotto

Av: Fredrik Paulún

Från: Isodieten

6 ingredienser

Receptet tar lite tid, men är å andra sidan mycket enkelt att laga och gott!

Ingredienserna är oerhört nyttiga och extra bra för formen med sitt låga GI, höga innehåll av fibrer och deras proteinhalt. Curry är dessutom en mycket bra antioxidantkälla.

Fest Risotto

Ingredienser

250 g skalade räkor
1,2 dl kokosmjölk
0,8 dl vatten
1,5 tsk röd currypasta
60 g okokt råris
400 g fryst grönsaksblandning (t ex ärtor majs, paprika)

Gör så här

Rör ihop kokosmjölk, vatten och currypasta i en kastrull.
Tillsätt det sköljda riset och koka upp. Lägg på locket och låt puttra på låg värme i 40-45 minuter.
När riset är färdigt, snabbtina de frysta grönsakerna genom att hälla dem i en kastrull med kokande vatten och sedan hälla bort vattnet omedelbart.
Blanda räkorna med riset så att räkorna blir genomvarma och tillsätt sedan grönsaksblandningen.