Matig Omelett

Name: Matig Omelett
Yield: 2 undefined
Ingredients: 4 ägg; 2 äggvitor; 1 gul lök; 0,5 zucchini; 1 röd paprika; 150 g champinjoner; 1 tsk olja; 2 tomater; 40 g hårdost 10 %; 2 dl kokta eller konserverade kidneybönor (1 dl= 70g) Ruccolasallad; rucolasallad

Foto: Arne Adler

Matig Omelett

Av: Fredrik Paulún

Från: Isodieten

11 ingredienser

Snabb och enkel måltid som oftast kan slängas ihop av basförrådet i kylen. Genom att ta extra äggvitor får man upp proteininnehållet och lagom mycket fett. Bönorna och grönsakerna får här stå för kolhydraterna.

Brunch Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Ingredienser

4 ägg
2 äggvitor
1 gul lök
0,5 zucchini
1 röd paprika
150 g champinjoner
1 tsk olja
2 tomater
40 g hårdost 10 %
2 dl kokta eller konserverade kidneybönor (1 dl= 70g) Ruccolasallad
rucolasallad

Gör så här

Vispa upp äggen lätt.
Hacka lök, zucchini och paprika. Skär svampen i skivor.
Fräs lök, zucchini och champinjoner i oljan på medelvärme. Tillsätt hackad paprika och tomat i bitar mot slutet.
Häll på äggen. Låt stå tills omeletten stannat.
Riv osten och fördela den ovanpå. Häll över bönorna och avsluta med att lägga på rucolan.