Gör så här

Citronaioli

1. Lägg alla ingredienser utom oljan och citronzest i en bunke. Mixa ihop lite med stavmixer. Tillsätt rapsoljan långsamt i en tunn stråle, mixa hela tiden.
2. Smaka av aiolin med citronzest, salt  och peppar. Rör gärna ner en matsked olivolja som smaksättning. Lägg aiolin i en spritspåse i kylen.

Friterad kronärtskocka

1. Sila av oljan från kronärtskockburken genom ett durkslag och hetta upp oljan till 180-190 grader. Använd en mindre kastrull med tjockare botten (eller en stekpanna ca 20 cm).
2. Lägg i kronärtskockorna och fritera tills de får fin färg och blir krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.

Servering

1. Lägg upp på tallrik tillsammans med skivor av prosciutto crudo. Hacka mynta fint och strö över tillsammans med pecorino. Servera med citronaioli.