Frittata med sötpotatis

Name: Frittata med sötpotatis
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 sötpotatisar; 0,5 gul lök, finhackad; 0,5 röd paprika, finhackad; 200 g champinjon, kvartade; 8 ägg; 2 dl parmesanost, riven; 2 dl mjölk; salt; peppar; olja; Servering; tomatsallad; parmesanost, riven

Av: Jonas Lundgren

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

Matig frittata med sötpotatis, paprika, champinjoner och parmesan.

Frittata

Ingredienser

4 sötpotatisar
0,5 gul lök, finhackad
0,5 röd paprika, finhackad
200 g champinjon, kvartade
8 ägg
2 dl parmesanost, riven
2 dl mjölk
salt
peppar
olja

Servering

tomatsallad
parmesanost, riven

Gör så här

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Stek gyllenbrun i olja. Tillsätt övriga grönsaker och smaksätt med salt och peppar.
Häll över allt i ugnsfast form.
Vispa äggen och mjölk. Tillsätt parmesan, salta och peppra och häll äggvispet över grönsaksmixen.
Baka i ugnen ca 160 grader i 20 min.
Ta ut och servera med tomatsallad och riven parmesan.