Vispa grädden hårt. Mixa chèvre och grekisk yoghurt slätt med en stavmixer. Tillsätt citron, florsocker och salt och mixa lite till. Blanda med grädden och smaka eventuellt av med citron, salt och florsocker. Lägg upp i fyra skålar och låt stå kallt i minst 15 minuter.
Rosta mandelspånen i torr stekpanna.
Ringla över lite honung precis innan servering och toppa varje skål med timjan och rostade mandelspån.
