Gör så här

Fyllning

1. Blanda ihop bären med sockret tills sockret lösts upp och bären blivit lite mjukare. Lägg i en burk med lock och låt stå i kylen tills du ska fylla din paj.

Deg

1. Skär upp smöret i kuber och blanda ihop med mjöl, socker och salt i en matberedare, eller i en skål med hjälp av en slev/sked genom att pressa samman allt mot skålens sida. Blanda tills du endast ser små smörklumpar, det ska inte bli en deg än.
2. Häll över vinägern, grädden och vattnet och blanda en kort stund. Gör du det för hand gör du som tidigare och pressar alltsammans mot kanten och vrider skålen samtidigt som du blandar cirka 1 till 2 varv räcker, det skall vara ojämnt blandat. Med matberedaren blandar du ihop allt på högsta hastighet i ca 5 sekunder.
3. Pressa samman allt utan att knåda. Lägg degen i en burk med lock och låt stå i kylen i minst 2 timmar, men det går utmärkt att låta den stå i kylen 1-3 dagar, som vanligt med bakning blir det bara bättre om degen får vila längre.

Montering och bakning

1. Sätt på ugnen på 200 grader, över och under värme, har du en äldre ugn kan du behöva höja värmen till 225 grader.
2. När degen vilat klart kan du dela den i fyra bitar för lite mindre portionspajar eller använda hela till en enda stor paj.
3. När du delat upp dina bitar kavlar du ut dem runda på varsitt lätt mjölat bakpapper, ungefär 3 mm tjocka.
4. Dela upp dina bär i pajerna och jämna till, men inte hela vägen ut, vik nu upp pajkanten över bären så att degen viks över sig själv runt hela kanten av pajen.

Topping och pensling

1. Pensla pajkanten med grädde och strö över råsocker.
2. Baka pajen i ca 20-30 minuter beroende på storlek.
3. Servera med en kula glass eller en kall god vaniljgrädde.