Gör så här

1. Sätt ugnen på 100°. Salta och peppra köttet. Linda in det i plastfolie
2. och därefter aluminiumfolie.
3. Stek köttet i ugnen till en innertemperatur på 58°, ca 10–15 minuter.
4. Ta ut och låt svalna.
5. Stek köttet hastigt i smör precis före servering, och skiva upp det.
6. Älgstek och älgråbiff på rågbröd:
7. Sätt ugnen på 200°. Skär bort kanterna på brödskivorna och dela på
8. diagonalen.
9. Pensla paprikan med lite olivolja. Grilla i ugnen ca 10 minuter. Ta ut
10. och dra av skinnet. Skär i små bitar.
11. Blanda älgfärsen med olivolja, senap och chilipeppar. Smaka av med
12. salt, svartpeppar och hackad gräslök. Forma små biffar.
13. Lägg en skiva älgstek och en biff på rågbrödet. Garnera med paprika.
14. Baguette med älgstek och stekt svampröra
15. Hacka svampen. Skala och finhacka löken och strimla baconet fint.
16. Fräs svamp, lök och bacon tills vätskan från svampen avdunstat.
17. Skiva salladslöken fint och tillsätt. Smaka av med salt och peppar.
18. Älgköttbullar med tomatsalsa och mandelpotatis:
19. Sätt ugnen på 200°. Dela potatisen och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja och stek i ugnen 25–30 minuter. Skär bort brödkanterna och tärna brödet. Lägg brödet i blöt i grädden.
20. Blanda älg- och fläskfärs med det blötlagda brödet. Skala och finhacka
21. löken. Fräs den utan att den får färg. Låt svalna lite och blanda sedan
22. med köttet. Smaka av med ingefära, salt och peppar.
23. Rulla små köttbullar av färsen och stek i smör.
24. Skölj svartroten väl. Skala och lägg i citronvatten. Koka upp mjölk
25. med några droppar citron och salt. Lägg i svartroten och låt koka tills
26. den är al dente. Skölj i kallt vatten och skiva den fint.
27. Skala, kärna ur och tärna bifftomaten. Skala och finhacka löken och
28. finhacka chilin. Blanda tomat, lök, chili, olivolja, limesaft och svartrot.
29. Smaka av med salt och svartpeppar.
30. Skär av lite från bottnen på potatisen så den står stadigt. Lägg på en
31. köttbulle och garnera med salsa och lite krasse.