Gör så här

1. Banka ut fasanlåren mellan plastfolieark. Salta och peppra. Rulla
2. ihop som en smällkaramell i plastfolie och aluminiumfolie.
3. Koka upp
4. viltfonden i en kastrull.
5. Lägg i ruladerna och dra av kastrullen
6. från värmen.
7. Lägg på ett lock och låt ruladerna ligga i fonden tills
8. innertemperaturen nått 68° grader, då de är klara.
9. Skala vitlöken till potatispurén och koka upp den i vatten i en kastrull.
10. Häll av vattnet, fyll på med nytt och koka upp igen.
11. Häll av vattnet och
12. häll på mjölk och grädde, koka tills vitlöken är helt mjuk.
13. Skala och
14. koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen i potatispress.
15. Mixa mjölk- och vitlöksblandningen slät och vispa ihop med smör och
16. potatis. Smaka av med salt.
17. Klyfta champinjonerna. Skala och finhacka löken. Fräs champinjonerna
18. i smör i en vid kastrull, tillsätt löken på slutet.
19. Häll på vinet och låt det
20. nästan koka bort helt.
21. Tillsätt fonden och koka ihop till en krämig
22. konsistens. Red med arrowrot utrört i lite kallt vatten.
23. Smaka av med
24. salt och peppar. Lägg i en klick smör och rör runt.
25. Sätt ugnen på 100°. Bryn fasanlåren runt om i smör i en stekpanna.
26. Ställ in i ugnen tills ruladerna är genomvarma.
27. Skeda upp potatispuré på en tallrik. Lägg på rulader och toppa med
28. champinjonstuvning.