Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Skala potatisen grovt och stek den i lite olja i
2. ugnen i 40 min.
3. Salta och peppra ytterfiléerna och bryn dem hastigt i smör i en het
4. panna.
5. Sänk ugnsvärmen till 125° och sätt in köttet.
6. Stek till 58° innertemperatur,
7. ca 15 min.
8. Skala, kärna ur och tärna äpplena, skiva salladslöken. Rensa kantarellerna
9. och stek dem i smör.
10. Tillsätt äppeltärningar och salladslök mot
11. slutet av stekningen.
12. Hetta upp friteringsoljan till 175°. Skala och skär löken i ganska tunna
13. ringar.
14. Vänd ringarna i ströbröd (om det fäster dåligt kan man först
15. doppa dem i lätt uppvispad äggvita blandad med vatten).
16. Fritera tills
17. löken är gyllenbrun och tag upp med hålslev.
18. Skiva det färdigstekta köttet i längsgående skivor.
19. Lägg upp den
20. ugnsstekta potatisen på tallrikar, lägg på kött och strö över lite kantarellblandning.
21. Ringla över vinägrett och toppa med den friterade löken.
22. Vinägrett: Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.