Skala och tärna eller skiva morötter och palsternacka.
Blanchera var för sig. Kyl snabbt i kallt vatten.
Blanda morotssaft, apelsinsaft och ingefära i en kastrull. Låt koka tills bara några matskedar återstår.
Salta och peppra köttet. Stek det hastigt i olivolja i het panna.
Låt köttet eftersteka i ugnen ca 10 min. kaninköttet serveras svagt rosa.
Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Värm grönsaker i lite smör och vatten. Smaka av med salt och lite socker.
Vispa under tiden ner smörtärningarna, några åt gången, i kastrullen med saft. Såsen får inte koka – då skär den sig. (såsen går inte att värma sen den kallnat, då måste man tillsätta ½ grädde i vätskan innan smöret rörs ner).
