Gör så här

1. Skala morötter och lök och skär dem och selleri i små bitar. Blanda
2. alla ingredienser till marinaden i en rymlig bunke.
3. Lägg i harköttet och
4. marinera svalt i minst 1 dygn.
5. Sätt ugnen på 175°. Skär fläsket i ½ cm tjocka stavar. Fräs det i lite
6. smör tills det börjar få färg. Skala löken.
7. Ta upp fläsket och stek löken
8. tills den börjar få färg, häll i ½ dl vatten och låt löken koka under lock i
9. ca 4 minuter.
10. Lägg i champinjonerna och låt koka.
11. Ta upp grönsakerna
12. ur grytan och ställ åt sidan i ytterligare någon minut. Spara spadet till
13. brässering.
14. Sila grönsaker och kött från marinaden, spara marinaden. Torka
15. köttet med hushållspapper och mjöla det lätt.
16. Bryn det runt om i lite
17. olja i en gjutjärnsgryta, salta och peppra, ta upp och ställ åt sidan.
18. Bryn marinadgrönsakerna i samma gryta, häll på konjak och bränn
19. av grönsakerna. Det är viktigt att köksfläkten är avstängd!
20. Häll på
21. marinaden
22. och spadet från grönsakskoket, koka upp och skumma väl.
23. Lägg i köttet och låt koka upp, lägg på lock och koka i ugnen 70–90
24. minuter.
25. Ta upp köttet och ställ åt sidan. Sila såsen i en rymlig kastrull,
26. koka upp och skumma väl.
27. Red med blodet, smaka av med salt och
28. peppar. Såsen får inte koka, då skär den sig.
29. Fräs fläsket hastigt med svamp- och lökblandningen. Fördela köttet
30. på varma tallrikar.
31. Servera med såsen och svamp- och lökfräset.