Viltskav med kantareller

Name: Viltskav med kantareller
Yield: 4 undefined
Ingredients: 300 g viltskav (frusen); 2 msk smör; 1 gul lök (liten); 4 dl kantareller (små); 2 dl vispgrädde; 2 msk persilja, hackad; salt; peppar; Till servering; potatispuré (av mandelpotatis); rårörda lingon; lingon rårörda; 1 l lingon, frysta eller färska; 3,5 dl strösocker

Foto: Lars Paulsson

Viltskav med kantareller

Av: Gert Klötzke

Från: Skogens mat

12 ingredienser

En jägares mest självklara vardagsmat är att blanda viltskav med några goda matsvampar i en gräddig sås. Det kan nästan inte bli enklare – och godare.

Recept på Potatispuré

Fest Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

300 g viltskav (frusen)
2 msk smör
1 gul lök (liten)
4 dl kantareller (små)
2 dl vispgrädde
2 msk persilja, hackad
salt
peppar

Till servering

potatispuré (av mandelpotatis)
rårörda lingon

lingon rårörda

1 l lingon, frysta eller färska [ca 600 g]
3,5 dl strösocker

Gör så här

Skär skavet fruset i tunna skivor. Bryn skivorna hastigt i 1 msk smör
i stekpanna på medelvärme, lite i taget. Ta upp och håll skavet varmt.
Skala och hacka löken. Fräs den och svampen i resterande smör i 3–4
minuter.
Lägg tillbaka skavet. Häll över grädden och låt koka ihop.
Strö över persilja. Servera med mandelpotatispuré och rårörda lingon.
Rårörda lingon: Blanda socker och färska eller tinade lingon.
Rör bären tills sockret är löst. Du kan även göra detta i en matberedare
på lägsta hastighet.