Gör så här

1. Skala sparrisen och skär av ändarna.
2. Lägg skalen och ändarna i en kastrull och fyll på med olja så att det täcker. Värm upp oljan till 70°.
3. Ta av från värmen, låt svalna och kyl oljan.
4. Vispa ihop äggulor och senap.
5. Tillsätt den kalla oljan droppvis och sedan i en fin stråle.
6. Krydda med citronsaft, salt, peppar och gräslök.
7. Ställ svalt till servering.
8. Blanda samman kryddorna till kryddblandningen.
9. Skär rödingen i mindre bitar och krydda med kryddblandningen.
10. Pensla med lite olja och grilla fisken i halster, 2-3 minuter per sida.
11. Krydda med salt och peppar.
12. Pensla sparrisen med olja och grilla den 1-2 minuter.
13. Servera fisk, sparris och sparriscrème med en sallad.