Koka upp mjölk och grädde tillsammans med ingefära och citrongräs. Ta från värmen och låt gärna stå och dra en stund.
Vispa äggulor och socker fluffigt.
Sila av gräddmjölken och häll vätskan försiktigt över äggblandningen under omrörning med visp och sedan tillbaka i kastrullen. Sjud försiktigt till 82 grader. Vispa hela tiden i botten.
Ta från värmen och låt svalna helt. Rör ner filmjölken och kör sedan smeten i glassmaskin.
Munkar
Värm olja.
Skär äpplena i bitar och doppa bitarna först i mjöl och sedan i våffelsmet.
Fritera äppelbitarna gyllene och rulla dem sedan i socker blandat med kryddorna.
