Godaste GI-spaghettin med balsamicotomater

POPULÄRT

Godaste GI-spaghettin med balsamicotomater

Foto: Malte Danielsson

Godaste GI-spaghettin med balsamicotomater

Av: Ulrika Davidsson

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

20 m

Jag älskar den här pastan tillsammans med smakrika tomater och ärtpesto! I dag finns det bra GI-alternativ att köpa på pastahyllan. Välj spaghetti som är gjord på quinoa, soja eller kikärter för ett lägre GI-värde och nyttigare innehåll. /Ulrika

397 kcal/portion

Recept ur Nya kickstarter med Ulrika

Enkelt Hälsomat Snabbt Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

8 dl kokt quinoapasta med persilja (motsvarar ca 250 g okokt pasta)
0,5 rödlök
1 klyfta vitlök
0,5 dl olivolja
250 g körsbärstomater
1 dl balsamvinäger
salt
svartpeppar
1 kruka färsk basilika, hackad

Ärtpesto

2 dl frysta ärtor
1 dl hasselnötter, skållad och skalad (eller sötmandel)
0,5 dl olivolja
1 klyfta vitlök
ca 1 msk citron, färskpressad
salt
svartpeppar

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla rödlöken tunt och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs rödlök, vitlök och tomater i någon minut. Rör ner balsamvinäger och låt steka i 5 minuter.
Lägg upp pastan på tallrikar och häll över tomatblandningen. Krydda med salt och peppar. Strö över basilika och servera med en klick ärtpesto.

Ärtpesto

Lägg alla ingredienser till peston i en matberedare eller mixer och kör till en jämn blandning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.