Smält smöret i en kastrull, tillsätt grädden och rör i crème fraichen. Koka upp försiktigt, sänk värmen och rör tills såsen gått ihop.
Smaka sedan av med lite citronzest, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Vänd i finskuren gräslök precis innan servering.
Hetta upp en stekpanna med smör. Salta och stek gösen på skinnsidan på medelhög värme ca 3-5 minuter. Ös fisken med det goda smöret då och då. Vänd och stek det vita fiskköttet hastigt.
Häll av potatisen och pressa den ned i en skål.
Värm upp såsen och vänd sedan i den finskurna gräslöken.
Lägg upp den pressade potatisen på tallrikar, fisken med skinnsidan uppåt och såsen runt om. Täck inte skinnsidan med såsen, då försvinner det krispiga. Dekorera med klippt krasse och finrivet citronskal.
