Gör så här

Parfait

1. Vispa äggulorna på hög hastighet. Koka samtidigt ihop socker och vatten till 118 grader i en kastrull. Häll den varma sockerlagen över äggulorna och vispa till ett ljust och fluffigt skum.
2. Vispa grädden fluffig i en annan bunke.
3. Vänd ner gräddfilen i äggskummet och därefter grädden.
4. Fördela gräddfilsblandningen i botten på 6 glasburkar och ställ i kylen i 2 timmar.

Maränger

1. Sätt ugnen på 100 grader. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa upp äggvitan och tillsätt rörsockret i omgångar tills du har en styv maräng. Sikta i florsockret och vänd försiktigt ner det i marängen.
3. Fyll marängen i en spritspåse med en slät tyll. Spritsa toppar med någon centimeters mellanrum på bakplåtspappret. Strö över lakritsgranulatet. Tillaga i ugnen i 60 minuter.

Inkokt rabarber

1. Skala (spara skalet) och skär rabarbern i 2-3 cm stora bitar.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
3. Koka upp rabarberskal, socker, vatten, vin, vaniljstång och frön i en kastrull. Sila av häll tillbaka vätskan i kastrullen.
4. Lägg rabarberbitarna i kastrullen. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Tjockleken och storleken på bitarna är helt avgörande för tillagningstiden, tanken är att rabarbern ska vara lätt tillagad och inte sönderkokt.
5. Fördela rabarbern över gräddfilsparfaiten och toppa med lakritsmaränger.