Gör så här

1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är precis mjuk. Häll av och låt ånga av. Pressa potatisen precis före servering.
2. Stek purjolök i smör tills den är mjuk utan att den får färg.
3. Häll grädde, crème fraiche och vatten i pannan tillsammans med fiskfond. Låt koka ihop ca 7 minuter. Riv över lite citronzest och pressa i citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär fisken i ca 4 cm stora bitar. Lägg i pannan och låt puttra på låg värme i 3 minuter. Dra pannan av värmen.
5. Toppa med rödlök, stenbitsrom och dill. Servera genast med den pressade potatisen.