Cidersås: Smält smör i en kastrull, ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Ställ tillbaka redningen på värmen och tillsätt fiskbuljong. Rör ner grädde och cider och krydda med salt och peppar. Håll såsen varm till servering.
Sätt ugnen på 175°. Blanda fransk senap och citronsaft och rör ner oljan till en marinad, krydda med peppar. Lägg koljan i marinaden ca 30 minuter. Lägg fisken i en smord ugnssäker form, krydda med salt. Ugnsstek filéerna i ca 5 minuter. Ta ut formen och höj ugnsvärmen till 275°.
Fördela skinka, tomatskivor och ost på fiskfiléerna och gratinera i ca 10 minuter. Skala och skiva löken och förväll den och sockerärter hastigt i kokande vatten. Spola av i kallt vatten och woka dem sedan hastigt. Servera fisken med grönsakerna, såsen och kokt, gärna pressad, potatis.
