Grava inte laxen för hårt, det vill säga varken för länge eller med för mycket kryddblandning, det blir den bara trist av. Färdiggravad lax går utmärkt att frysa.
Fjälla laxsidan och torka den, men skölj den inte. Plocka ut benen med en platt tång.
Blanda socker, salt och vitpeppar och strö blandningen på laxens båda sidor. Klappa in dillen. Låt laxen stå i rumstemperatur tills sockret och saltet smält. Ställ den sedan övertäckt i kyl i 2 dygn. Vänd den ett par gånger.
Skär laxen i bitar eller tunna skivor. Spara skinnet och halstra det i bitar och servera det vid sidan om tillsammans med senapssås.
