En klassisk restaurangrätt. De fetare partierna kring fenor och buk har en delikat smak. Fenor halstrades både gravade och rökta, och de färska kokades in och serverades med majonnäs och gurka.
Vispa upp äggen och häll i en djup tallrik. häll även vetemjöl och ströbröd i varsin djup tallrik. Vänd först laxfenorna i vetemjöl, sedan i ägget och till sist i ströbrödet. Stek bitarna i smör tills de är vackert brynta.
Krama så mycket vatten det går ur den tinade spenaten. Hacka och fräs den i lite smör. Krydda med salt, peppar och lite riven muskotnöt. Häll på grädden och låt det småputtra på svag värme tills det tjocknar något.
Servera laxfenorna nystekta med spenaten, skalpotatis och en klyfta citron.
