Krossa och mortla samman vitlök, fänkålsfrön och rosmarin. Riv skalet av citronen och spara till myntayoghurten. Pressa över en halv citron, lite olivolja, salt och svartpeppar i morteln. Rör ihop till en blöt rubb och gnid in lammet.
Grilla lammet på indirekt värme, dvs. inget glödande kol under. Ha locket på och kontrollera är lammet är färdigt med en termometer, 55-60 grader ger ett rosa lamm.
Rör under tiden samman såsen med yoghurt, strimlad mynta, citronskalet, vitlök och salt.
Strimla sockerärtor, riv salladen och lägg allt tillsammans med kokta ärtor på ett fat tillsammans med såsen.
När allt är klart, gå till grillen och lyft över lammet på gallret med kol under sig. Ge det fin grillyta runt om. Låt lammet vila i cirka 10 minuter innan ni skivar upp det och serverar.
