Gör så här

Grön currypasta

1. Mortla eller mixa ingredienserna.
2. Spara hälften till receptet och frys in och spara andra hälften till ett annat tillfälle.

Torsk

1. Torka torsken torr med hushållspapper och krydda runtom med salt.
2. Torrimma torsken i minst 30 minuter i rumstemperatur medan du förbereder resten.
3. Koka ner den fetaste tredjedelen av kokosmjölken i en kastrull under omrörning några minuter tills den spricker.
4. Tillsätt currypastan och stek ur på medelvärme i 2–3 minuter.
5. Tillsätt resten av kokosmjölken, kaffirlimeblad, palmsocker, kycklingpulver och smaka av med fisksås. Låt koka ihop på medelvärme i 5 minuter så att smakerna gifter sig.
6. Fiska upp kaffirlimebladen och smaka av med limesaft precis före servering.
7. Tillsätt sedan thaibasilika.
8. Hetta upp rikligt med matolja på medelvärme i en teflonpanna.
9. Torka av och salta skinnet på fisken en sista gång. Lägg sedan fisken med skinnsidan neråt och stek i 4–5 minuter tills fisken är två tredjedelar tillagad.
10. Vänd och stek fisken 1–2 minuter på andra sidan tills innertemperaturen är 48 grader.
11. Lyft försiktigt ur fisken och låt den vila på en tallrik.
12. Stek spenaten i samma panna som fisken tills den precis vissnat ner och blivit intensivt grön. Smaka av med salt.

Servering

1. Fördela spenaten i djupa serveringstallrikar och häll på den gröna currysåsen.
2. Placera fisken ovanpå och servera med kokt jasminris.