Skala och skär alla grönsaker och lökar i stora bitar.
Hetta upp en medelstor kastrull och tillsätt olivolja och den gula löken. Rör runt på medelvärme ett par minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt vitlök, persilja och koriander och rör runt. Tillsätt hälften av paprikapulvret, spiskummin, saffran, salt, peppar och grönsaksfonden, blanda om och lägg på locket.
När det börjar koka är det dags att tillsätta potatisen och pumpan. Låt koka i 10 minuter tillsätt sedan morötter, kålrot och kikärter och låt koka ytterligare 5 minuter.
Lägg i resten av kryddorna och tomatpurén och låt koka ytterligare 7 minuter utan lock på hög värme.
Tillsätt zucchini precis innan servering och låt koka max 3 minuter.
