Gör så här

1. Tvätta kålen och bladen. Ta av de yttersta bladen och spara för att göra en sallad.
2. Stryk ut smöret i botten på en kastrull med lock.
3. Ställ själva kålhuvudet med fästet neråt och fyll upp med buljong. Sprid ut timjan runt om kålen. Koka/ bräsera tills en kniv lätt glider igenom kålhuvudet och botten blivit lätt stekt. Innertemperaturen bör vara runt 90 grader.
4. Gör salladen genom att ta de yttersta bladen och råstrimla. Blanda med salt, olivolja och citronsaft, ställ åt sidan.
5. Värm upp smör i en kastrull tills det når 80 grader.
6. Mixa ägg i en matberedare med citronsaft, citronskal, senap, salt och peppar.
7. Häll det uppvärmda smöret i en tunn stråle ner i mixen, häll därefter i olivoljan på samma sätt.
8. Servera kålklyftorna med sås och toppa med råstrimlad kål och dragon.