Hur smörrebrödet kom till finns det många historier om, men ett är säkert - det är alltid populärt med ett smörrebröd i Danmark. Där serveras smörrebröd till lunch och middag, till vardag och fest.
Leverpastej: Lägg levern i mjölk över natten. Sätt ugnen på 180°. Ta upp levern ur mjölken och skär den i bitar. Skala och hacka rödlöken. Smörfräs den finhackade löken utan att den tar färg. Skär späcket i tärningar och kör det i mixer tillsammans med leverbitarna, ansjovisen och löken till en smidig massa. Vispa samman äggen, mjölet, sirapen och grädden. Arbeta in det i levermassan. Smaksätt med salt och peppar. Stek en klick färs i en stekpanna som smakprov. Färsen ska ha ordentlig smak. Klä en 1 1/2 liters brödform med späckskivorna. Häll i smeten. Täck med ett fuktat smörpapper och grädda pastejen i vattenbad i knappt 2 timmar. Låt den kallna i formen innan den stjälps upp.
Köttgelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp buljongen och lös gelatinet i den. Häll upp i en form och ställ kallt att stelna. Hacka sedan 4 msk av gelén.
Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av på hushållspapper. Skiva champinjonerna. Skär centimetertjocka skivor av pastejen. Hacka köttgelén. Bre bordsmargarin på tunna rågbrödsskivor. Lägg på pastej, bacon och champinjonskivor. Garnera med hackad köttgelé, rostad lök och persilja.
