Gör så här

1. Pensla suffléformarna/kockotterna noga med tempererat smör och strösocker.
2. Rör ihop hallonpuré med potatismjöl utblandat med 15 g citronjuice. Tillsätt hälften av lakritsgranulatet, spara resten till topping. Blanda till en slät kräm på medelhög värme i cirka 5 minuter.
3. Vispa samtidigt ihop äggvita, socker och 10 g citronjuice på medelhög hastighet med en elvisp eller i maskin. Genom att vispa på medelhög hastighet får du en stabilare maräng med jämnare storlek på luftbubblorna och därmed en bättre sufflé.
4. Vänd i 1/3 av marängen i kastrullen med den redda krämen och häll det sedan i den resterande marängen. Vänd ihop försiktigt tills du inte ser några marängstrimmor.
5. Fyll på spritspåse och fyll till koppens kant. Baka dem på 170 grader i 10-11 minuter för liten och 12-13 minuter för stor.
6. Sikta florsocker och krossad lakrits över och servera med en kula vaniljglass.