Gör så här

Tårtbotten

1. Vispa ägg och socker i ett vattenbad till 60 grader, häll i en vispbunke och vispa massan kall.
2. Vänd därefter ned mjölet och fyll upp i tårtring, 20-22 cm i diameter, och baka i 190 grader i 18 minuter.

Mangopannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp mango, grädde, socker samt citronrasp.
3. Tillsätt gelatinbladen. Häll upp i ring och frys.

Hallonmousse

1. Framställ en italiensk maräng enligt recept.
2. Vispa 50 g grädde lätt och ställ i kyl.
3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
4. Koka sedan upp 50 g grädde och slå det över den hackad vita chokladen. Låt sedan svalna till 28 grader.
5. Smält lite hallonpuré och citronsaft i mikrougnen.
6. Blandas med resten av hallonpurén, tillsätt sedan chokladblandningen, italienska marängen samt den lättvispade grädden till en mousse.

Hallonglasyr

1. Koka 150 g vatten, socker och glykos till 103 grader, rör ned chokladen tills smeten är helt slät. Tillsätt sedan kondenserad mjölk, gelatin (utblandat med 125 g vatten), aprikosmarmelad och hallonpuré. Mixa slätt med stavmixer, förvaras i kyl och glaseras vid en temperatur av 35 grader.

Montering

1. Skär en tårtbotten rätt tjock och lägg i botten på tårtringen. Dränk gärna botten med lite hallonpuré.
2. Fyll på med lite hallonmousse i tårtringen och lägg därefter ned pannacottan. Avsluta med mer hallonmousse och frys sedan in tårtan över natten.
3. Glasera tårtan med glaseringsgelé och dekorera med färska hallon.