Gör så här

Hallonsorbet

1. Lägg hallonpuré och citronsaft i en bunke. Koka ihop vatten, socker och glukos i en kastrull. Häll över hallonpurén och citronsaften. Nu är den redo att köras i glassmaskin.

Vaniljglass

1. Förbered ett kallvattenbad med lika delar iskuber och kallt vatten, gärna i en rostfri bunke. Ställ åt sidan. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i en skål.
2. Koka upp mjölken och grädden tillsammans med hälften av sockret och vaniljen i en kastrull. Ta av från värmen.
3. Vispa ihop äggulorna och resterande socker.
4. Häll den uppkokade gräddmjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm till 83 grader under konstant omrörning.
5. Sila ner blandningen i en bunke, gärna av rostfritt stål.
6. Krama vattnet ur gelatinet och tillsätt i den silade vätskan tillsammans med saltet. Kyl ner smeten till 4–8 grader över kallvattenbadet. Rör emellanåt. Nu är den redo att köras i glassmaskin.

Karamelliserade nötter

1. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta nötter på 145 grader i 20 minuter.
3. Strö ett tunt lager med socker i en torr och varm panna. När det smält, häll på mer och fortsätt tills allt socker är i pannan utan någon som helst omrörning.
4. När sockret fått en bärnstensfärgad karamell, häll i alla nötter och rör försiktigt med en träslev, tillsätt smöret och se till att det smälter ordentligt i pannan.
5. Häll allt över bakplåtspappret och pilla försiktigt isär nötterna från de största karamellansamlingarna.

Montering

1. Blanda hallonsorbet och vaniljglass i en bunke och sätt tillbaka i frysen.
2. Strö karamelliserade hasselnötter i botten på en tallrik.
3. Lägg en generös kula av glass/sorbet över nötterna.
4. Dela hallon och lägg 5–6 stycken (10–12 halvor) runt glassen.
5. Avsluta med att hälla på ytterligare lite nötter.