Pröva att grava sik som omväxling. De brukar väga ungefär 500g styck, så det går åt två stycken. När du gravat siken kan du halstra eller grilla den och servera med en kall sås.
Rensa och filéa fisken, men behåll skinnet på. Torka filéerna med hushållspapper. Blanda socker, salt och vitpeppar. Strö lite av blandningen i bottnen på ett fat, lägg två filéer bredvid varandra med skinnsidan ner, strö ett lager av kryddblandningen och hackad dill över köttsidan och lägg de andra filéerna ovanpå, "skavfötters" och köttsida mot köttsida. Täck slutligen med ytterligare ett lager dill och kryddblandning. Lägg plastfolie över och ställ svalt ca 4 timmar.
Dillmajonnäs: Hacka dillen fint. Rör samman gräddfil och majonnäs. Pressa citronen och rör ner. Blanda ner dillen och krydda med salt och peppar. Låt stå svalt till servering.
Skär sikfiléerna i två bitar. Halstra dem i fiskhalster över träkolsgrill eller hetta upp lite olja i en riktigt het stekpanna. Halstra fisken ett par minuter på varje sida.
