Gör så här

Hjort

1. Hacka timjan.
2. Salta och peppra hjortfilén, stek den sedan 2-4 minuter runt om i mycket varm panna tills den fått fin färg.
3. Skär vitlöksklyftan i två delar och gnid in den stekta hjortfilén med snittytan.
4. Klappa hjortfilén med den hackade timjanen och stek sedan hjortfilén i ugnen på 120 grader tills den kommer upp i 57 grader (ca 40 min).
5. Låt den färdigstekta hjortfilén vila i aliminiumfolie tills servering.

Palsternackschips

1. Skala palsternackan och hyvla den tunt med skalaren.
2. Sprid ut palsternacksskivorna på bakplåtspapper, ringla över den kallpressade rapsoljan och salta.
3. Låt palsternacksskivorna bli till palsternackschips på en plåt ovanför hjortfilén i ugnen, det tar ca 20 minuter (se upp så att de inte bränns vid).

Portvinsreduktion

1. Skär sidfläsket i mindre tärningar.
2. Stek sidfläsket knaprigt i ca 5 minuter och låt det rinna av på hushållspapper.
3. Stek löken gyllenbrun i ca 3 minuter i fettet från sidfläsket och strö över en liten nypa socker över lökarna.
4. Häll i portvinet i pannan och tillsätt det stekta sidfläsket och kalvfonden Låt såsen koka ner ordentligt till önskad konsistens i ca 15 minuter.

Potatispuré

1. Skala potatisen och skär den i mindre bitar.
2. Koka potatisen mjuk i saltat vatten i 20 minuter.
3. Värm smör och mjölk i kastrull på spisen till strax under kokpunkten.
4. Passera potatisen genom exempelvis en sil.
5. Vispa ihop potatis, smör och mjölk till önskad konsistens (OBS! mängden mjölk i förhållande till potatis varierar mycket beroende av potatissort).
6. Samtidigt som potatisen kokar och hjortfilén går klar i ugnen kan jordärtskocksskummet färdigställas.

Jordärtskocksskum

1. Skala jordärtskockorna och tärna dem sedan till små bitar.
2. Tärna löken och stek den med jordärtskockorna i smör tills de fått lite färg i ca 3 minuter.
3. Tillsätt vin och grädde och koka i ca 10 minuter tills allting är mjukt.
4. Mixa den mjuka löken och jordärtskockorna och passera genom sil.
5. Tillsätt sedan lättmjölk och smör och mixa till ett skum.
6. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja

Servering

1. Montera allting enligt eget önskemål, det ska vara relativt lite portvinsreduktion och jordärtskocksskum i förhållande till hjortfilén och potatispurén.
2. Garnera potatispurén med palsternackschipsen.