Gör så här

Fiskfond

1. Häll upp ca 3 liter vatten i en kastrull. Lägg i lök, tomat, lagerblad, salt, olivolja, fiskbuljongtärningar och fiskhuvudet. Låt koka i ca 30 minuter.
2. När det är klart så silar du allt och låter fonden ligga i en skål.

Aioli

1. Lägg vitlöksklyftor i en skål, häll på olivolja och saltet. Lägg i ägg och mixa med en stavmixer. Det är klart när den är krämig. Ställ den sedan i kylen.

Fideuà

1. Hacka paprika, lök och vitlök i små bitar. Skär fisken i små bitar.
2. Hetta upp en paellapanna (kan även göras i en stor stekpanna) och häll i olivoljan. Stek grönsakerna tills allt har fått färg, sen i med krossade tomater. Rör om och lägg i fisken. Häll på paprikapulver och salt. Rör om allt tills det får en bra färg.
3. Lägg i de råa havskräftorna och rör om. Häll på all fiskfond och låt koka i ca 10 minuter.
4. Lägg i äggnudlarna och låt koka i ca 6-7 minuter. Lägg på havskräftorna de sista 2 minuterna och låt dem bli varma.
5. Servera fideuà med citron och aiolin.