Gör så här

1. Bryn hjortfilén i smör och en kvist timjan. Salta och peppra.
2. Stek klart hjorten i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Använd en stektermometer, låt köttet vila innan servering.
3. Stek sparrisar i smör ett par minuter. När en minut återstår lägg i ramslök.
4. Klyv spetskål i stora bitar, lägg i kastrullen med 1 dl vatten och 150 g smör. Koka helt mjuk och kör i matberedare eller med stavmixer till en slät puré.
5. Fräs en schalottenlök och en kvist timjan i lite smör och häll på marsalavinet.
6. Låt vätskan reducera till hälften och tillsätt sedan 1 dl viltfond.
7. Reducera till önskad styrka och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med lite maizena. Servera med färskpotatis.