Gör så här

Hasselnötsbotten (3 stycken)

1. Bryn smöret och låt det svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser för sig.
3. Blanda sedan ner det avsvalnade smöret bland de torra ingredienserna.
4. Tillsätt även äggvitan och rör om.
5. Stryk ut smeten på plåtar med bakplåtspapper och baka av på 175 grader i 7-8 minuter.

Crème brûlée

1. Lägg gelatinet i blöt.
2. Koka upp grädde, mjölk, vanilj och hälften av sockret.
3. Blanda under tiden ihop resten av sockret med äggulorna.
4. Häll den varma gräddmjölken över gulorna och vispa ordentligt.
5. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och värm till 84 grader under konstant omrörning.
6. Ta av från värmen och blanda i gelatinet.
7. Sila smeten i bleck, kontaktplasta och låt svalna helt.

Salt karamellpannacotta

1. Gör en karamell på sockret och låt det sedan stelna helt.
2. Mixa sedan karamellen till ett sockerpulver.
3. Lägg gelatinet i blöt.
4. Koka upp sockerpulvret med grädde och mjölk.
5. Mixa blandningen med en stavmixer och tillsätt gelatinet.
6. Sila blandningen och låt den sätta sig i bleck.
7. Vispa upp pannacottan vid användning och smaka av med salt och tjärsirap (ca 2 korkar).

Lingonbavaroise

1. Lägg gelatinet i blöt.
2. Koka upp purén med hälften av sockret.
3. Blanda resterande socker med äggulorna.
4. Häll den uppvärmda purén över äggulorna och rör om ordentligt.
5. Värm sedan blandningen till 84 grader och tillsätt gelatinet.
6. Sila blandningen och kyl i isbad.
7. När blandningen kylts ner till 30 grader kan du börja vispa grädden.
8. Vänd sedan ner puréblandningen i grädden och gjut på tårtorna direkt.

Montering

1. Stansa ur bottnarna.
2. Lägg en bottnen längst ner i en springform.
3. Häll pannacottan över den och låt stelna helt i kylen.
4. När pannacottan har stelnat så lägg på nästa botten och låt stelna helt i frysen.
5. Lossna tårtan från springformen och byt till en större form.
6. Fodra kanten på formen med bakplåtspapper. Centrera ”interiören” och häll över bavaroisen med någon cm till godo runt hela botten och pannacottan. Då får du en helt slät yta runt hela tårtan.
7. Låt stelna helt i frysen.
8. Man bygger tårtor på detta sätt för att bitarna ska vara lättare att flytta och för att tårtan ska vara så stadig som möjligt. Hamnar pannacottan överst och bavaroisen längst ner riskerar man att den blir för tung och pressar ut moussen.
9. Tårtorna tar ca 3 timmar att temperera i kylen.