Gör så här

Grundrecept

1. Sätt ugnen på 160-175 grader varmluft.
2. Vispa ägg och socker tills smeten har dubblat i volym och blivit vit och fluffigt.
3. Smält smör och rör ner i smeten.
4. Häll i mjölk (spara 1 dl) varkat med vetemjöl (spara 150gr). Tillsätt bakpulver och salt.
5. Dela smeten i 3 delar (588 g i varje bunke).

Chokladcupcakes

1. Häll i 4 msk kakao och 30 ml mjölk.

Citroncupcakes

1. Lägg till zest, citronsaft och mandellikör. Blanda ihop. Lägg till mjöl tills du får rätt konsistens.

Apelsin- och kanelcupcakes

1. Lägg till zest, saft, kanel. Lägg till mjölk tills du får rätt konsistens.
2. Fyll muffinsformar till 2/3, baka i mitten av ugnen.
3. Baka i mitten av ugnen. Ta från plåt och svalna på galler.

Lemon curd

1. Värm strösocker och citronsaft i en skål över vattenbad tills sockret har smält.
2. Vispa ägg lätt. Ta bunken med sockerlag från värmen och rör ner äggen i skålen. Ställ skålen tillbaka över vattenbad och vispa ungefär 5-6 minuter tills det börjar tjocknar.
3. Ta bort skålen från värmen, klicka i smöret och ställ tillbaka över vattenbad några minuter.
4. Plasta in och kyl din lemon curd.

Crème fraiche-fyllning

1. Vispa ihop crème fraiche med florsocker och vaniljfrön urskrapade från vaniljstång.
2. Häll i hackade körsbär.

Ganache

1. Sätt vispgrädde i en kastrull på hög värme.Värm chockladen i en vattenbad tills det börjar smälta lite. Ta borta chokladen från värmen men håll varmt. När grädden har börjat koka, ta bort den från värmen.
2. Blanda ner grädde lite i taget i chokladen, rör med slickepott och vänta tills allt har kommit ihop innan du häller i mer grädde (häll i ungefär 4-5 omgångar). Det som du gör är en emulsion, som majonnäs, dock med chocklad och grädde. Därför är det viktigt att vispa grädden i chokladen lite i tag. På detta sätt får du en fin och len ganache. Det ser ut som den ska inte komma ihop efter du har hällt grädde 1-2 gånger men det blir en fantastisk ganache, det lovar jag!
3. Låt svalna tills 35-40 grader.
4. Tillsätt smör och kör med stavmixern, tippa skålen så att du inte vispar in luft.
5. Häll i körsbärslikören långsamt. Låt blandningen svalna lite och sedan in i kylen.Vispa ganachen när den har stelnat så du får en fluffigt frosting.

Italiensk märang

1. Bra om du har en köksmaskin för detta eller en elvisp. Hetta upp socker och vatten. När det når 115 grader börjar du i en annan bunke vispa äggvitor (låg hastighet) tills det bildas mjuka toppar.
2. När sockerlagen når 121 grader, tillsätt sockerlagen till äggvitorna i en fin, stadig ström under konstant långsam vispning. När du har hällt i hela sockerlagen, öka hastigheten till max och vispa tills bunken blir kall.

Cream cheese frosting

1. Blanda rosmarin med cream cheese, vispa ner smör tills det blir krämigt.
2. Fortsätt vispa och tillsätt florsocker tills du får en fin krämig konsistens.
3. Smaksätt med moscatel.

Montering

1. Med hjälp av äppleurkänare, fyll cupcakes med fyllning. Låt stelna.
2. Spritsa på frostningar och dekorera.