Sätt ugnen på 175°. Bryn köttet i en stekpanna och lyft över det i en smord ugnssäker form. Ställ in köttet i ugnen tills innertemperaturen är 80°, ca 1 timme. Ta ut köttet och låt det vila i folie i 10 minuter. Skär upp i tunna skivor.
Ansa sockerärterna och koka dem i lättsaltat vatten. Strimla den röda löken. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Servera köttet med pasta, syltlök, sockerärter, röd lök, färsk basilika och eventuellt rödvinssås.
