Tinas recept på kalkon serverad på klassiskt vis med chutney på tranbär och skysås. Kalkon kan lätt bli torr och för att undvika det så trycker Tina in ett citron- och vitlökssmör under skinnet på kalkonen.
Värm ugnen till 230 grader. Förbered under tiden vitlökssmöret. Lägg smöret och olivoljan i en stor skål och smaka av med salt och peppar. Tillsätt citronskal och -saft, pressad vitlök och hackade örter. Blanda runt väl.
Krydda insidan av kalkonen med salt och peppar, fyll sedan på med lök, citron, vitlökshalvor och lagerblad.
Med mjuka händer lossar du försiktigt skinnet på bröstet från båda ändarna av fågeln så att du kommer att kunna stoppa det smaksatta smöret under det, och se till att du håller skinnet intakt.
Fyll hälften av smörblandningen i de öppna utrymmena under skinnet. Samt från utsidan massera försiktigt smöret på bröstet så att köttet täcks jämnt.
Lägg den hela rotsellerin på ett ark alufolie, bred på rejält med vitlökssmöret runt om och slå in /täck sellerin helt till ett foliepaket. Lägg fågeln i en stor ugnspanna. Krydda med salt och peppar, ringla sedan över lite olivolja. (Om du förbereder en dag i förväg vilket funkar, täck då kalkonen med folie och in i kyl i detta skede.)
Rosta kalkonen i den heta ugnen i ca 15-20 minuter. (lägg även in rotsellerin i ugnen samtidigt och låt den steka med under hela tillagningstiden med kalkonen). Ta ut ugnspannan med fågeln ur ugnen och lägg på baconskivorna , häll på 4-5 dl vatten i botten på ugnspannan. Sänk värmen till 180°C och stek i ca 2 timmar till (ca 30 minuter per kg), ös kalkonen då och då med stekskyn som bildas i pannan. Efter halva tiden kan du täcka kalkonbröstet med ett ark alufolie om det behövs.
För att testa om din kalkon är tillagad, stick in ett spett i den tjockaste delen av benet och kontrollera att saften är klar, snarare än rosa. Eftersom ugnstemperaturer och kalkonformer och storlekar varierar är det viktigt att kontrollera din kalkon ca 30 minuter innan den beräknade stektiden är klar.
Låt kalkonen vila på en varm plats i minst 45-60 minuter; gör såsen under tiden. Servera kalkonen med den rykande heta såsen samt tillbehören, tex chutneyn och smörbakad selleri.
Klassisk gravy - kalkonsås
Häll av överflödigt fett från ugnspannan och spara stekskyn.
Ta bort baconskivorna från kalkonbröstet och hacka över dem i bitar. Lyft ur citron och löken från håligheten, skär bort skalen och tärna ner lök och citron.
Tillsätt bacon, lök och citron i ugnspannan med lite av stekfettet. Låt det hela steka några minuter i ugnspannan med vitlöken örterna och tomat. Tillsätt sedan hals och vingar om det finns från kalkonen. Häll sedan i cider och resten av stekskyn , låt puttra 5-8 minuter- mosa alltsammans med en potatisstöt så alla smaker trycks ut
Häll på kycklingfond och reducera tills ungefär hälften återstår .Sila och smaka av såsen. Red av såsen med maizenamjöl och en skvätt vatten om ni vill ha lite tjockare sky.
Chutney
Skala och finhacka lök och vitlök , strimla ner ingefära fint.
Skär ner äpplena i mindre bitar , lägg alla ingredienser i en gryta och koka upp.
Låt småputtra 15-20 minuter tills chutneyn blivit lagom tät och simmig. Häll upp i en fin glasburk och låt svalna.
8 - 10 