Sätt ugnen på 275°. Salta fisken inuti och utanpå. Lägg den i en smord ugnspanna. Pensla med äggula och dofta över kajenn. Sikta över ströbrödet. Sätt fisken mitt i ugnen tills ytan fått färg.
Sänk värmen till 225°, slå vinet över och stek fisken klar 25–30 minuter. Ta upp fisken och vispa ur pannan med vin. Sila ner det i en kastrull och koka ihop till hälften. Slå i grädden och koka till en simmig sås. Smaka av med salt, peppar och dragon.
Förväll broccolin och lägg den i en form med osten över. Gratinera hastigt i 275° när fisken tagits ur ugnen. Servera med pressad potatis och dragonsåsen.
