Hemgjord kräftfond

Name: Hemgjord kräftfond
Total time: 2 h
Yield: 1 liter
Ingredients: 1 kg kräftor, skalet; 1 msk rapsolja; 100 g gul lök, grovhackad; 2 klyftor vitlök, hackade; 100 g fänkål, grovhackad; 1 morot, grovhackad; 50 g rotselleri, grovhackad; 2 msk tomatpuré; vitpeppar; svartpeppar; 5 dl vitt vin, torrt; 1,5 l vatten; 2 lagerblad; salt

Hemgjord kräftfond

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

2 h

Visst är kräftskivan augustis höjdpunkt men det finns ju mer att göra med kräftor. Skalen från kräftskivan sparar du och gör en underbar fond av!

Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

liter

1 kg kräftor, skalet
1 msk rapsolja
100 g gul lök, grovhackad
2 klyftor vitlök, hackade
100 g fänkål, grovhackad
1 morot, grovhackad
50 g rotselleri, grovhackad
2 msk tomatpuré
vitpeppar
svartpeppar
5 dl vitt vin, torrt
1,5 l vatten
2 lagerblad
salt

Gör så här

Skölj kräftskalen noga och krossa dem grovt.
Värm en gryta, tillsätt olja och fräs grönsakerna i fem minuter med tomatpurén. Rör hela tiden.
Tillsätt kräftskalen, svart- och vitpeppar och fräs i ytterligare fem minuter.
Häll i vinet, vattnet och lagerblad. Koka upp och skumma.
Stormkoka i 30 minuter och skumma av vid behov.
Sänk värmen och sjud under lock i en timme.
Sila av fonden och reducera tills en liter återstår, smaka av med salt.