Gör så här

Kött

1. Stek hjortytterfiléerna i olja. Salta och peppra.
2. När köttet är brynt på båda sidorna så tillsätt smör och enbär.
3. Ös köttet i någon minut, lägg det sedan i en ugnsfast form.
4. Efterstek köttet i ugnen på 125 grader till en innertemperatur på 52-55 grader, ca 20 minuter.
5. Låt köttet vila i smörpapper i 10-20 minuter innan servering.

Duchessepotatis

1. Koka potatisen tills den är mjuk, sila av vattnet.
2. Pressa potatisen och tillsätt smör, äggulor samt salt och peppar. Rör ihop till en tjock smet.
3. Lägg smeten i en spritspåse och forma toppar på bakplåtspapper.
4. Grädda topparna i mitten av ugnen på 250 grader tills de fått gyllenbrun färg, ca 10 minuter.

Sås

1. Fräs lök och timjan i smöret, men inte så att löken får färg.
2. Tillsätt sedan rött vin, vatten, fond och steksky.
3. Låt såsen reducera/småputtra i minst 20 minuter.
4. Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
5. Tillsätt grädde, är såsen för tunn så red av den med 0,5 dl vatten och en matsked maizenastärkelse.

Svamp

1. Fräs svampen i smöret på hög värme tills de är riktigt knapriga.
2. Salta och peppra efter tycke och smak.